制作野果(蓬蘽)果酱

内容纲要

蓬蘽简介

蓬蘽(音lei), 是一种蔷薇科悬钩子属的落叶灌木,果实是红色的球果。和覆盆子,树莓、野莓等长得很像,一般也不太好区分,有空了我整理一篇文章教大家区分那几种容易认错的果子。
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采摘果子

制作果酱不要选择太熟的果子,一方面因为太熟了容易坏,另一方面太熟的话果胶和果酸含量会变少。
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中午摘的,放公司冰箱,下班捎我的山地车后架上,骑了29.6公里到家,发现把莓子颠烂了不少。

清洗沥干

回来把烂果子捡一捡,先用自来水清洗一道,再用RO净水器出来的纯净水洗两道。没必要用盐泡。之后放篮子里沥掉水分。差不多就行。
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糖腌

将洗好的野果用细一点的砂糖搅拌,我洗完的野果大概有650g,用了绵砂糖450g。这个糖比例也就是个大概,根据果子酸度自由调节。
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大概腌了2个小时,之后用勺子把莓子压碎。

准备罐子和柠檬汁

在一个大点的锅里烧开水,将罐子放水里煮个3到5分钟消毒。放罐子时点在里面放点热水预热一下,以防忽冷忽热炸裂。
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取一个柠檬,挤出汁水备用(柠檬酸具有防腐功能,这可以天然的防腐剂,哈哈)
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熬果酱

将腌好的野果酱倒到一个干净的锅里。大火或者中火加热煮开后,转小火煮15分钟左右。
在煮的过程中,滤去浮沫。
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并用勺子把前面没压碎的果子都压碎。
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大概15分钟后,果酱变粘稠,关火,倒入前面准备的柠檬汁,并搅拌均匀。
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之后装到罐子里密封:
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注:可以趁热把罐子倒着放,把空气赶出,防坏。
冷却后,倒置放冰箱保存。

尝一下,味道不错!

迫不及待地用我明天早上的早餐吐司尝了一下,味道真不错,比在超市里买的味道还要好,毕竟自己做的,安全又健康。
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带给同事尝了一下,有同事认为糖放多了,可以再少点保留一些酸味,也有同事认为就这样甜点好。所以,大家如果自己做,就根据对甜味的喜欢程度调整糖的量,可以在煮之前尝好。