以菠萝酱为例说说果酱的通用做法

内容纲要

选取做果酱的水果

虽然很多水果都可以做果酱,但个人认为,选择一些时令性比较强且不容易长时间保存的水果做果酱会更有意义,比如草莓及莓类的野果、菠萝、桑葚、枇杷等。像苹果这类容易长时间保存的,还是直接吃水果吧。水果尽量选择果胶丰富的。

本文以做菠萝酱为例,说明果酱的通用做法

水果清洗与切块

菠萝这类水果好清洗,用淡盐水泡一下,再用清水洗干净。之后把菠萝切块,不要中间硬的部分。

  • 对于草莓和一些质硬的水果,都需要清洗干净并切块。
  • 对于蓬蘽、桑葚等容易烂的水果,清洗干净便可。
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    糖腌和压碎水果

    将洗好切块的水果用细一点的砂糖搅拌,糖量根据果子酸度和个人口味自由调节。注意一点:糖多一些保存时间会长一点,因为高浓度防腐。

根据果子硬度,腌的时间久一点会更好,最好大于2小时。天气热的话,可以放冰箱保鲜层腌。

腌过一段时间后,需要弄碎水果:

  • 对于菠萝等硬质水果,可以采用机器粉碎几秒
  • 对于草莓、桑葚等易碎水果,可以用勺子压碎
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    碎个差不多就行。煮的时候可以再用勺子压一下。

准备罐子和柠檬汁

在一个大点的锅里烧开水,将罐子放水里煮个3到5分钟消毒。放罐子时点在里面放点热水预热一下,以防忽冷忽热炸裂。
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取一个柠檬,挤出汁水备用。因为柠檬酸具有防腐功能,这可以天然的防腐剂,还能增加酸味。
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熬果酱

将前面弄碎的果酱放干净无油的锅里。大火烧开后转小火。
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煮一会儿捞掉浮沫。
大概小火煮个15分钟左右,等果酱粘稠便可。之后关火,倒入前面备好的柠檬汁。
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装罐冷藏

将果酱趁热装入已经消毒的罐子,拧好盖子后倒置,放冷却后,放入冰箱冷藏层保存,注意不是冷冻层。
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在冷冻层不开封的话,放个两三个月应该问题。如果开封了,亲测两周没坏。